A Nutritura di Natale


I piattelli tradiziunali di Natale ( pagina 2/3 )

· A carne festia.

2. U porcu

" In Natale sanguinelli, in Pasqua migliacci è canistrelli " dice u pruverbiu.
L'usu di u porcu dipendia da a tumbera. S'ella si facìa a vigilia di Natale o qualchì ghjornu nanzu, ùn si tuccava a carne, ma si facia u ventre è i sangui chì si manghjavanu dopu à a messa di mezanotte.
Sì a tumbera era l'affare di l'omi, a fabricazione di i sanguinelli era fatta da e donne.
U sangue era battutu, si mettìa appena d'acqua, di sale, di peveru è secondu i lochi : pevaru mattu (Balagna), bietule, cipole, agliu, sellaru, menta, nepita, petrusellu … Dopu, si riempie i budelli cù stu mischju di sangue è d'erbe. Quandu u budellu hè pienu, hè chjusu cù una fucinella, è attaccatu in anellu : anelli di sangui, ciò chì face una caspa. Sta caspa sarà sciutta trè volte in un paghjolu d'acqua trimulente, è si dice in Arghjusta : " À u nome di Diu, di santi è tré ". St'anelli pudianu esse arrustiti à u mumentu di a cena.
Si face dinù u ventre, vale à dì a panza di u porcu piena. Si parla sempre di u stomacu pienu d'erbe cotte è spezie mischjate cù u sangue. L'erbe sò principalmente bietule salvatiche, si pò mette dinù agliu (Castagniccia) o un mezzu carbusgiu (Nebbiu). A panza hè messa in un paghjolu d'acqua bullente salata, induv'ella coce pianu pianu. Si manghja in fette, cù a broda di a cucera.
Ma ùn ci era micca solu u ventre è i sangui. Quandu u porcu era tagliatu per u carnugliu è ch'ellu ci vulia à parighjà i pezzi, ci firmavanu e striscie di carne, chì si facianu coce in u sdruttu cù qualchì pomu.
I figatelli, arrustiti cù u focu di Natale, si manghjanu cù qualchì fetta di pulenda.
A cionciula, fatta à a tumbera di l'annu scorsu, si manghjava dopu un annu. U so nome vene da u so ingutuppu : a tiletta grassa chì ricopre u stintinu.



3. A salvaghjina
Merule, torghjule, pernici, fasgiani… arrustiti, un stufatu di levra… a caccia era chjusa solu di ghjennaghju. Tuttu ciò chì l'omi caccighjeghjanu era piattellu di festa.


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