· I dulciumi

I frutti
L'agrumi (arancia, mandarina, alimea..) sò frutti simbolichi di Natale, eranu pochi numerosi annantu à i tavulini di i paesi muntagnoli. Quelli avianu assai mele, chì mettianu un prufumu particulare annant'à e cantine.

I frutti secchi
L'uva era scelta in grosse caspe cù a pelle assai dura. Si mettianu e caspe annant'à un paghjolu d'acqua bullente durante un minutu. Eranu messe à siccà à umbria.
I fichi, ch'elli sianu bianchi o neri, devianu esse assai inzuccherati è sopr'à tuttu, colti cù u picciolu.
Eranu messi annant'à i tavulini, à u sole pè a ghjurnata sana. Dopu à qualchì ghjornu sò infurnati, è si manghjanu cù pezzi d'amandule, noci o nucellule.

Cunfiserie
Durante una bella stonda, u zuccheru hè statu un pruduttu di lussu. In u 1887, s'apre in Corti a pastizzeria Colonna è l'annuariu di u 1902 mintueghja trè cunfisori in Aiacciu.
U fattu di fà u croccà o e paste di frutti in casa principia à a stessa epica.
A l'iniziu di u diciottesimu seculu è in l'anni sessanta, parechje mamme facianu u croccà o a pasta di melacotugna. Per fà u croccà, l'amandule eranu spezzate, sfilate, cotte è messe annant'à u zuccheru cottu.

Pastizzerie
Ùn ci era una pastizzeria specifica per u tempu di Natale. Si manghjava biscotti o pane di mele fattu in casa cù u mele di u paese.

Retule, fiadone è nicci
Ciò chì ghjunghje di prima in u ricordu di i tempi di festa, ghjè " a crema à a neve " o " île flottante ", manghjata à a cullazione u ghjornu di Natale, è fatta cù u latte pecurinu, l'ovi di u pullinaghju. Una cucina simplice, deliziosa, aspettata cun gioia.
I nicci cum'è " l'île flottante " , sò stati intrudutti pocu fà, ma avà sò riti famigliali. Si facenu avà cù a farina castagnina, pieni cù u brocciu.

I biscotti
Eranu appruntati u mese nanzu.
In Sartè, si facia biscotti cù u mustu, amandule è noci.
In Alata, si manghja e micchette cù l'anice, pani alzati cù farina, zuccheru, ove, è melacotugna. Si face dinù i canistroni, chì parenu una specialità di u paese d'Alata.

Frappe è frittelle
Per tutte e feste, si trovanu e frappe, a tradizione ùn si perde micca.
E frittelle parenu esse piuttostu per Natale, perchè u brocciu era fattu da i pastori.
E frappe si cunservanu parechje settimane, à l'incuntrariu di e frittelle chì devenu esse manghjate subbitu subbitu.

U vinu
In i tempi, si beia acqua o vinetta, u vinu era per i ghjorni di festa.

Urigini : Noëls de Corse, traditions et saveurs
A Mimoria, edizione Edisud

Un travagliu da Petru-Ghjuvanni Bresciani